T-Bone Steak el corte americano por excelencia

Origen y Tradición

El T-Bone Steak y el Porterhouse surgen en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX como resultado de la búsqueda de cortes de carne de primera calidad que pudieran satisfacer la demanda de un país que se estaba convirtiendo en la primera potencia económica. Su nombre proviene de la forma característica de su hueso de vertebra lumbar, que se asemeja a una letra "T".

La diferencia entre el T-Bone y el Porterhouse tiene que ver con el tamaño que debe tener el solomillo para diferenciar a uno del otro. Las Especificaciones del USDA (Departamento de Agricultura de los EEUU) establecen que el solomillo de un porterhouse debe tener al menos 1,25 pulgadas (32 mm) de ancho en su parte más ancha, mientras que el de un T-bone debe tener al menos 0,5 pulgadas (13 mm) de ancho.

En la práctica la mayoría de restaurantes y proveedores de carne etiquetan el corte como T-Bone independientemente de lo anterior.

Este corte se ha convertido en un elemento fundamental de las parrillas y asados americanos, asociado a celebraciones familiares, eventos deportivos y reuniones sociales.
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Características del T-Bone Steak

El T-Bone Steak se obtiene de la región lumbar (el lomo) del animal, específicamente de la unión entre dos cortes muy apreciados: el lomo bajo y el solomillo. Esta combinación ofrece lo mejor de ambos mundos: el sabor intenso y la terneza del lomo, junto con la suculencia y la textura del solomillo.

Su característica forma de "T" lo distingue visualmente de otros cortes de carne y permite identificar claramente las dos porciones que lo componen. En un lado del hueso se encuentra el lomo, mientras que en el otro se encuentra el solomillo, separados por una banda de grasa que añade sabor y jugosidad durante la cocción.

Preparación y Cocinado del T-Bone Steak

Para disfrutar al máximo del T-Bone Steak, es fundamental seleccionar un corte de carne fresco y de calidad. Se recomienda buscar piezas bien marmoleadas, con un color rojo intenso y una capa de grasa exterior que garantice jugosidad durante la cocción.

A la hora de cocinarlo, existen diversas técnicas que permiten resaltar su sabor y textura. Desde la clásica parrilla hasta el horno o incluso la sartén, cada método ofrece resultados deliciosos si se siguen los pasos adecuados. Es importante tener en cuenta el punto de cocción deseado y dejar reposar la carne antes de servirla para que los jugos se redistribuyan y se mantenga tierna y jugosa.

Es un corte muy popular también en Inglaterra y la mayoría de los países excolonias inglesas. En estos países pueden o más bien podían presentar gruesos diferentes del supuesto estándar americano del diámetro de una moneda de cuarto de dólar (unos 2,5 cm.) y acercarse más a los tres.

En algunos países, como Argentina y Brasil, el T-Bone Steak se conoce como "Bife de Costilla / Bife Angosto"

En Europa y en España es un corte asociado completamente a restaurantes especializados en comida norteamericana. Su popularidad ha crecido en los últimos años pero aún no es frecuente encontrado con regularidad.

Disponible bajo pedido en Butcher & Chef

En Butcher & Chef ofrecemos T-Bone Steaks de carne de vaca madurada desde 45 a 90 y más días. Son piezas seleccionadas que provienen de granjas de proximidad de las comarcas de Barcelona,  Girona y Lleida y que reposan en nuestra cámara de maduración en seco para obtener aún mayor terneza y sabor.