¿Qué es una Smash Burger y qué la hace única para tu negocio?

¿Qué es una smash burger y qué la hace única?

Como ya os hemos explicado en varios artículos la smash burger se distingue principalmente por su técnica de preparación. A diferencia de las hamburguesas tradicionales que se cocinan a la brasa o a la plancha según el punto deseado por el cliente, las smash burgers son bolas de carne picada que se aplastan directamente sobre la plancha muy caliente.

Este proceso maximiza la reacción de Maillard, un fenómeno químico que intensifica los sabores, creando una corteza dorada y crujiente en el exterior, mientras el interior se mantiene jugoso y lleno de sabor.

El resultado es una hamburguesa con contrastes únicos: bordes crocantes, un centro jugoso y una explosión de sabor en cada mordida. La simplicidad de su preparación, combinada con la posibilidad de personalización, ha convertido a esta técnica en una de las favoritas tanto de chefs como de consumidores.

Historia y evolución de la smash burger: nacidas con la crisis.

 

Aunque su popularidad actual pueda parecer una novedad, la smash burger tiene raíces profundas en la cultura gastronómica estadounidense. Surgió durante la Gran Depresión como una solución económica para potenciar el sabor de carnes de calidad media.

Es una técnica que había caído en desuso y solo quedaban cadenas locales en lugares muy concretos de USA que seguían siendo fieles a esta técnica. Sin embargo, a partir del 2019 cadenas que buscaban innovar en su oferta como Shake Shack y Smashburger, redescubrieron esta técnica y la llevaron a un nivel de “sofisticación” elevado.

En los últimos años, la smash burger se ha popularizado en Europa y en España, ganando adeptos, sobre todo entre el público más joven, gracias a su sencillez y su capacidad de ofrecer una experiencia sensorial superior.

¿Qué define a una smash burger perfecta?

Calidad de la Carne

La base de una buena smash burger es una carne de excelente calidad, con un balance ideal de grasa y magro (20:80). Esto es lo que dice todo el mundo y encontrarás en todas las búsquedas que hagas en internet, algunos incluso te dirán 70 / 30 o "siempre un poco más de grasa". 

Pero nosotros, te diremos que solo el equilibrio garantiza una textura jugosa y un sabor increícle. Algunos establecimientosque se han puesto de moda en la redes por sus "burgers innovadoras" , como Temper Burger de Londres, incluso optan por carne proveniente de vacas lecheras que dicen, "aseguran un sabor más profundo y complejo".

Después de muchas pruebas, formulas y más de tres años fabricando toneladas y toneladas de smash burger hemos logrado que nuestra Smash Burger ONE sea la referencia, una cuidada mezcla de magro de diferentes partes del animal y también de diferentes grasas, también de diferentes orìgenes y distintas temperaturas de fusión que aportan sabor y complejidad.

Por supuesto con carne de vaca frisona de proximidad, con matanza propia y elaboración por nuestro personal en nuestro obrador.

Técnica precisa

La clave está en aplastar la carne de inmediato, permitiendo que la grasa natural se caramelice sin perder jugosidad. Un error común es presionar nuevamente la carne tras darle la vuelta, lo que expulsa los aceites esenciales y arruina el sabor.

Menos es más

A diferencia de las hamburguesas gigantes de antaño o la lista de ingrediente y condimentos de las burgers gourmet, la smash burger apuesta por la simplicidad: queso derretido, un buen pan suave, encurtidos (pepinillos) y salsas de calidad. Este enfoque minimalista permite que el sabor de la carne sea el protagonista. Además esto  reduce enormemente la complejidad y el tiempo de elaboración de la smash burger respecto a las hamburguesas clásicas.

Smash Burger, la opción más rentable para su negocio de restauración rápida

En un contexto de inflación y reducción del presupuesto familiar destinado a la restauración fuera del hogar, las smash burgers se han convertido en una solución muy rentable para los restaurantes. Su tiempo de cocción reducido (90-180 segundos) y su simplicidad de montaje / elaboración permiten a los establecimientos atender a más clientes de manera eficiente, maximizando beneficios sin comprometer la calidad.

Además y esto es indiscutible, la smash burger esta entre los más jovenes, por su sencillez, frescura, y por que como las patatas fritas, su maillard hace que sea casi imposible comer una sola unidad.

¿Qué depara el futuro para las smash burgers?

La creatividad en el mundo de las hamburguesas parece inagotable. Algunas tendencias emergentes incluyen utilizar cebolla camerilzada (Estilo Oklahoma), poner el acento en la carne para ofrecer matices sofisticados o más sueves, o incluso opciones con panes diferentes o sin pan.

Pero todos estan de acuerdo en que es una tendencia con sabor a futuro; representa un cambio en cómo entendemos y disfrutamos de las hamburguesas. Su enfoque en la calidad, la simplicidad y la eficiencia asegura que este estilo triunfe dentro del fast food, adaptándose a nuevos públicos y tendencias alimentarias.

Smash Burger ONE: Posiblemente la mejor opción para ofrecer la hamburguesa de moda a sus clientes

Empezar con la mezcla de carne adecuada es el primer paso para el éxito de una hamburguesa, sea tradicional o smash.

Con nuestra Smash Burger ONE podrá crear hamburguesas Smash de forma sencilla y eficiente. Se ha tenido en cuenta el sabor y la textura que debe tener una buena Smash Burger y se ha optimizado todo lo que hace el proceso de elaboración algo sencillo y prácticamente libre de error.

Pero si desea un producto a medida, incluso uno que solo exista en su imaginación, podemos crearlo juntos. Muchas toneladas de preparado para hamburguesas Smash nos avalan.