Hemos mejorado nuestra Classic Burger: ahora con aún más textura y sabor.
Hemos mejorado nuestra Classic Burger con nueva tecnología, control de temperatura y una nueva elaboración para conseguir mejor textura, homogeneidad y sabor.
En Butcher&Chef hemos renovado nuestra Classic Burger incorporando nueva maquinaria de última generación, un control de temperatura más preciso y muchas horas de pruebas mejorando el picado, la mezcla, grasa y textura. El resultado: una hamburguesa más homogénea, con una textura más natural y el mismo carácter de carne de vaca madura que define nuestra Classic.
Hay productos que no necesitan ser reinventados. Necesitan ser escuchados, cuestionados y mejorados.
En Butcher&Chef acabamos de lanzar una nueva versión de uno de nuestros productos más importantes: la Classic Burger.
No porque la anterior no funcionara, todo lo contrario, precisamente porque funcionaba, decidimos someterla a una pregunta mucho más difícil:
¿Podemos hacerla todavía mejor?
Para responder esta pregunta no bastaba con cambiar la receta, modificar ligeramente el porcentaje de grasa o probar un picado diferente. Queríamos volver al principio y revisar cómo se comporta la carne durante todo el proceso: temperatura, picado, mezcla, estructura, distribución de la grasa y, sobre todo, cómo se siente la hamburguesa cuando realmente se come (el "tacto en boca")
Para ello hemos incorporado nueva maquinaria de última generación especializada en el procesamiento de carne, visitado las instalaciones de nuestro nuevo fabricante, realizado pruebas industriales y llevado a la práctica buena parte de los principios que hemos ido analizando durante nuestra serie sobre la ciencia de la hamburguesa.
El resultado es la nueva Classic Burger de Butcher&Chef.
Hacer que una hamburguesa se vea bien también importa
Cuando hablamos de hamburguesas profesionales solemos concentrarnos en el sabor.
Pero existe otra realidad que no podemos ignorar: la hamburguesa también se come con los ojos.
Esto es especialmente importante hoy, cuando gran parte de la percepción de un producto comienza antes incluso del primer bocado. Una hamburguesa se fotografía, se publica, aparece en una carta, en una vitrina, en una tienda online o en las redes sociales de un restaurante.
Y existe un problema evidente: todavía hay mucho desconocimiento sobre cómo debería verse una buena hamburguesa.
Por eso uno de nuestros primeros objetivos fue conseguir que la Classic tuviera una presencia visual más atractiva y más cercana a aquello que muchos consumidores y profesionales identifican intuitivamente como una hamburguesa bien elaborada.
Pero rápidamente quedó claro que la apariencia era solamente el principio, una hamburguesa puede parecer perfecta en una fotografía y fallar completamente cuando llega a la boca.
| Parámetro de Análisis | Nueva Classic Burger (Butcher&Chef) |
|---|---|
| Procesamiento Mecánico | Maquinaria de última generación de alta eficiencia |
| Estructura y Textura | Textura abierta, natural y efecto corte de cuchillo |
| Control de Temperatura | Rango estricto controlado para proteger la grasa |
| Distribución de Grasa | Integración homogénea en todo el tejido magro |
La prueba realmente importante: lo que ocurre dentro de la boca
La textura fue uno de los grandes focos de nuestro trabajo. Queríamos alejarnos de esa sensación demasiado compacta o elástica que puede hacer que una hamburguesa resulte gomosa, difícil de morder o excesivamente uniforme.
Una gran hamburguesa debe ofrecer resistencia, pero no dureza. Debe mantener estructura, pero no parecer una masa de carne compactada.
Y, sobre todo, debe poder morderse fácilmente.
Durante nuestras pruebas realizamos diferentes preparaciones y configuraciones y las sometimos a una evaluación sensorial interna con un panel de 12 personas.
Probamos diferentes estructuras, niveles de picado y formas de procesar la carne.
Una de las conclusiones más claras fue también una de las más interesantes: la preparación que mejor funcionó para nuestro panel fue la que reproduce en mayor medida el efecto de un corte con cuchillo.
Esto tiene mucho sentido desde el punto de vista de la estructura, cuando procesamos la carne, no estamos simplemente reduciendo su tamaño. Estamos modificando la arquitectura del producto final.
El tamaño de partícula, el tratamiento mecánico y la mezcla condicionan cómo se comportará la hamburguesa durante la cocción y cómo se comportará después entre los dientes.
En nuestra nueva Classic hemos trabajado precisamente en esa dirección.
El resultado es una hamburguesa con una textura más abierta, más natural y mucho menos "gomosa", que conserva su estructura cuando la mordemos sin convertirse en pequeños fragmentos ni desintegrarse.
Una prueba sencilla que dice mucho
Hay una prueba que utilizamos durante el desarrollo que resume bastante bien lo que buscábamos.
Tomamos la hamburguesa y la dejamos caer desde aproximadamente 30 centímetros de altura.
- Una hamburguesa excesivamente compactada tiende a comportarse como un objeto elástico: rebota.
- Una estructura demasiado débil puede romperse o perder completamente su forma.
La Classic que buscamos está en otro punto: se deforma al caer. No rebota. Pero tampoco se desintegra.
Puede parecer una observación anecdótica, pero en realidad refleja algo importante sobre la estructura interna del producto. La hamburguesa debe tener suficiente cohesión para mantener su forma, pero no tanta como para comportarse como una masa de proteínas excesivamente trabajada.
Es exactamente la sensación que buscamos después en boca.
La grasa no está ahí solamente para hacerla más jugosa
Otro de los puntos que hemos revisado profundamente es la relación entre grasa y magro, en una hamburguesa, la grasa no es simplemente un porcentaje que añadimos para conseguir jugosidad.
La grasa participa directamente en la percepción del sabor.
Una parte muy importante del carácter de la carne que percibimos durante la masticación está relacionada con la manera en que los compuestos aromáticos y de sabor se liberan y permanecen en la boca.
No basta con decir que una hamburguesa tiene “más grasa”.
¿Qué grasa? ¿Cómo está distribuida? ¿Cómo ha sido procesada? ¿Qué ocurre con ella durante la cocción?
La nueva Classic ha sido desarrollada buscando precisamente una distribución más homogénea de la grasa y del tejido magro.
El picado y la mezcla trabajan juntas para conseguir que la grasa no quede concentrada en determinados puntos, sino integrada de forma consistente en toda la hamburguesa y que el sabor de la carne permanezca presente desde el primer mordisco hasta el final.
La temperatura también es un ingrediente
Uno de los aspectos que hemos llevado especialmente al límite durante el desarrollo es la temperatura.
La carne es un producto extremadamente sensible al tratamiento mecánico y térmico. Cada grado cuenta cuando hablamos de picado, mezcla y comportamiento de la grasa. Por eso hemos trabajado manteniendo la carne aproximadamente en un rango e temperatura muy concreto para optimizar dichos procesos.
La nueva maquinaria nos permite controlar mucho mejor este aspecto, existe una diferencia importante entre tener una temperatura determinada en una ficha técnica y conseguir realmente mantenerla durante el proceso.
Una máquina puede calentar la carne debido al propio trabajo mecánico. Y ese aumento de temperatura puede afectar tanto a la estructura como al comportamiento de la grasa. La nueva línea que hemos incorporado está diseñada para trabajar la carne de forma mucho más eficiente, generando menos calor durante el procesamiento y permitiéndonos mantener unas condiciones mucho más estables.
Más tecnología no significa una hamburguesa más industrial
Hemos incorporado maquinaria mucho más avanzada para conseguir un producto que se percibe más natural y más artesanal. No hemos usado la tecnología para acelerar o automatizar procesos de producción.
El objetivo es lograr de forma consistente y controlada, aquellas características que valoramos de una buena elaboración manual.
Buscamos consistencia sin perder comportamiento natural.
- Una mezcla homogénea sin convertirla en una masa compacta.
- Una buena cohesión sin elasticidad excesiva.
- Una estructura estable que conserve la sensación de una carne que ha sido trabajada con cuidado.
Pilares de Desarrollo de la Nueva Classic Burger
Y el sabor sigue siendo el protagonista
Todo este trabajo sería irrelevante si al final perdiéramos aquello que define a la Classic.
El sabor a carne.
La nueva hamburguesa mantiene nuestro enfoque basado en carne de vaca madura procedente de animales de aptitud láctea, seleccionada por su carácter y concentración de sabor. No hemos cambiado nuestra filosofía para conseguir una mejor textura.
Hemos trabajado la tecnología para conseguir que esa carne pueda expresarse mejor.
- La textura ha mejorado.
- La mezcla es más homogénea.
- La estructura es más natural.
- La temperatura de proceso está mucho más controlada.
Pero en todo momento sabiamos que cuando llega el momento de comerla, sigue teniendo una de las cualidades más celebradas de la antigua Classic:
su sabor una hamburguesa de vaca excepcional.
De la teoría a la práctica
Durante los últimos meses hemos hablado mucho en nuestro blog de conceptos como picado, mezcla, grasa, temperatura, estructura, embarrado de grasa, proteínas y textura.
Ahora hemos tenido la oportunidad de poner buena parte de esos principios en práctica, ese es probablemente el aspecto más interesante de todo este proyecto.
Porque desarrollar una hamburguesa requiere experimentar, comparar, medir, probar y volver a empezar cuando el resultado no es suficientemente bueno.
Hemos visitado las instalaciones de nuestro nuevo fabricante, trabajado con sus equipos, probado diferentes configuraciones y evaluado diferentes combinaciones de carne y niveles de grasa, hemos observado cómo cambia el producto cuando modificamos las condiciones de proceso.
Y finalmente hemos llevado esas conclusiones a nuestra propia Classic.
Hacer lo bueno mejor
En Butcher&Chef llevamos años trabajando con carne y desarrollando productos para profesionales.
Pero innovar no siempre significa crear algo completamente nuevo.
A veces significa mirar un producto que ya funciona y preguntarse qué ocurriría si no nos conformáramos.
- ¿Qué pasa si conseguimos controlar mejor la temperatura?
- ¿Qué ocurre si conseguimos una molienda más precisa?
- ¿Podemos mejorar la distribución de la grasa?
- ¿Podemos conseguir una textura más natural?
- ¿Podemos hacer que una hamburguesa sea más agradable de comer sin perder su carácter?
En el caso de nuestra Classic, la respuesta ha sido sí.
Hemos hecho lo bueno todavía mejor.
La nueva Classic Burger ya está aquí
La nueva Classic Burger de Butcher&Chef ya está disponible para nuestros clientes profesionales del canal HORECA.
Es el resultado de una combinación que para nosotros define nuestra manera de trabajar:
materia prima + conocimiento + tecnología + pruebas reales + voluntad de mejorar.
Y este es solamente el principio.
La nueva Classic Burger llegará también a nuestra tienda online para particulares a finales de este mes, para que los consumidores puedan descubrir en casa el resultado de todo este trabajo.
Porque una hamburguesa puede parecer sencilla, pero hacerla realmente bien exige bastante más de lo que parece.
En este artículo sobre la nueva Classic Burger:
- Presencia Visual: Por qué la hamburguesa también se come con los ojos en la era digital y HORECA.
- Evaluación Sensorial: La prueba del panel de 12 personas y la búsqueda del corte tipo cuchillo.
- Prueba de Cohesión: El test de caída de los 30 cm para medir la elasticidad y estructura interna.
- Distribución de Grasa y Temperatura: Control mecánico y térmico para potenciar el sabor a carne de vaca madura.
