Gama de hamburguesas Butcher&Chef: Mucho más que la mejor Smash Burger

Descubra la Excelencia en Hamburguesas para Profesionales de la Restauración y Hostelería

En el competitivo mundo de la restauración, ofrecer productos de calidad que destaquen es fundamental. En Butcher&Chef, llevamos más de 100 años y cinco generaciones en el mercado de la carne, y nuestro compromiso es claro: acercar a las restauración los mejores cortes y elaborados para que su negocio sea un éxito.

En el contexto actual, es necesario dar respuesta a la demanda cambiante de preparaciones para hamburguesas. Y, desde que desarrollamos la fórmula de nuestra hamburguesa más vendida, la Smash Burger ONE, esto incluye innovar constantemente para fabricar las mejores hamburguesas para su negocio. Hemos elaborado una gama completa de hamburguesas pensada por y para los profesionales y, ahora, con nuestro nuevo catálogo, queremos mostrarle todo lo que podemos ofrecerle.

Este artículo le presenta un resumen de lo que encontrará en nuestro catálogo, destacando no solo nuestra aclamada Smash Burger, sino también la diversidad de nuestra oferta y nuestro innovador Taller de Burgers.

Más Allá de la Hamburguesa Tradicional y Smash: Nuestra Amplia Gama de Burgers

En Butcher&Chef, ofrecemos una variedad de elaborados frescos que se adaptan a las distintas necesidades y tendencias del mercado de la restauración. Nuestro catálogo incluye:

• Nuestra Clásica: La combinación perfecta de grasas y magro para una cocción ideal en plancha, con un picado medio y formatos adaptables de 160g a 220g.
• Hamburguesas para Brasa: Optimizadas para cocción en brasa de leña y carbón, manteniendo la combinación ideal de grasa y magro para un sabor único.
• Burger Dry Aged: Nuestra opción más exclusiva, elaborada con cortes y grasas maduradas "Dry Aged" un mínimo de 30 días, ofreciendo un sabor intenso y textura inigualable. Disponible también en formato mini de 50g.
• Mini Burgers: Ideales para tapas o canapés, de fácil manipulación y rápida cocción, con un peso aproximado de 45g-50g y picado medio.
• Novedades 2025: Introducimos opciones con Vaca Frisona de proximidad alimentada con pasto (Grass Fed), sin condimentos añadidos para un sabor natural intenso, textura suave y jugosa, optimizada para plancha. También la "Fat Smash", una Smash Burger sin compromisos que combina cortes y grasas para un sabor más intenso y un interior jugoso y tierno, sin renunciar a la facilidad del Maillard.

Cada una de nuestras burgers es elaborada diariamente de forma artesanal en nuestras instalaciones, controlando todo el proceso desde la selección del ganado hasta la elaboración final, siempre dentro de un radio máximo de 150 km de granjas de proximidad. Este enfoque "del campo a la mesa" nos permite asegurar la máxima calidad y trazabilidad.

Carne picada, hamburguesa, Burger, Burger Meat: una aclaración.

El término "hamburguesa" se usa con frecuencia, pero es importante conocer las definiciones específicas según la normativa vigente en España y Europa. La carne picada, por ejemplo, es exclusivamente carne deshuesada picada sin aditivos ni conservantes (sal hasta un 1% es posible), con una caducidad limitada a 24 horas. Una hamburguesa puede incluir ingredientes adicionales como sal, especias y condimentos, pero tampoco lleva aditivos ni conservantes, con una caducidad de 48 horas en frío. Por otro lado, el Burger Meat es un producto fresco elaborado a partir de carne picada y otros ingredientes, incluidos aditivos como conservantes y antioxidantes, lo que le otorga una mayor caducidad y versatilidad.

La Revolución de la Smash Burger: Nuestro Secreto Detrás del Éxito

La Smash Burger ha redefinido la experiencia de la hamburguesa. No es simplemente una versión fina de la hamburguesa tradicional. Se trata de aplastar una porción de carne picada, preferentemente de vaca y con una combinación precisa de magro y grasa (aproximadamente 20% de grasa), sobre una plancha muy caliente.

La clave de su irresistibilidad reside en la Reacción de Maillard. Este proceso químico transforma los azúcares y aminoácidos de la carne al cocinarla a altas temperaturas, creando una corteza dorada, caramelizada y crujiente. Además, la grasa es fundamental para el sabor y la jugosidad. Al aplastar la burger sobre la plancha caliente, la grasa se retiene, cocinando la carne en sus propios jugos y potenciando el Maillard.

Nuestra Smash Burger ONE fue la primera en su clase, desarrollada tras años y toneladas de trabajo para lograr una fórmula perfecta. Está diseñada para ser sencilla y eficiente de elaborar, incluso si no se es un experto o la plancha no está a la temperatura ideal. Utilizamos una combinación cuidada de magros y grasas de diferentes partes del animal, incluyendo Vaca Frisona de proximidad, para asegurar un resultado jugoso, con bordes crujientes y un sabor cárnico excepcional. La Smash Burger ONE se presenta en formatos de 85g a 100g, ideales para lograr las dimensiones perfectas una vez aplastada.

Nuevas Tendencias: mucho más que Smash, las Burgers que vienen.

Las tendencias actuales para 2025 incluyen el "Fat Smash", que busca un mayor equilibrio entre crujiente y jugosidad, y el uso de carne "Grass Fed". Estas innovaciones se suman a la sencillez que caracteriza a la Smash Burger: menos ingredientes adicionales en la carne y un enfoque en la calidad de elementos como el pan (tostado es innegociable), el queso y las salsas.

La Smash Burger no solo es popular entre los consumidores, especialmente los más jóvenes, sino que también es una opción rentable para la restauración rápida. Su corto tiempo de cocción (90-180 segundos) permite atender a más clientes de manera eficiente, maximizando beneficios.

El Taller de Burgers: Creando su Receta Única y Personalizada

Sabemos que cada negocio de hostelería tiene sus propias necesidades y visión. Por eso, ofrecemos algo que va más allá de nuestra gama estándar: nuestro Taller de Burgers.

En nuestro taller, ponemos a su disposición nuestro equipo de especialistas, experiencia e infraestructura para desarrollar hamburguesas a medida, adaptadas completamente a sus requerimientos. Podemos trabajar juntos para definir cada detalle: la textura, el aroma, el sabor y la composición. Ya sea que busque una Smash Burger con una fórmula específica, una clásica con un picado particular, opciones con carne madurada Dry Aged, diferentes grosores o formatos, o incluso hamburguesas pre-condimentadas o certificadas (Halal).

Con absoluta discreción y confidencialidad, su burger será exclusivamente suya. Este servicio de personalización le permite innovar y marcar tendencia, ofreciendo un producto único y exclusivo en su restauración.

Calidad, Sabor y Sostenibilidad: Nuestros Pilares

Nuestro compromiso va más allá de la simple producción de carne. Nos enfocamos en el consumo responsable de carne de vacuno. Esto implica tomar decisiones que consideren los impactos sociales, económicos y ambientales. Apoyamos a granjas familiares de proximidad, muchas de ellas a menos de 150 km de nuestras instalaciones, lo que minimiza las emisiones del transporte y el estrés animal.

Seleccionamos ganado de proximidad, como la Vaca Frisona de granjas lecheras, y realizamos nuestra propia matanza. Creemos en la importancia de conocer la procedencia de la carne (selección en origen) y apoyar prácticas agrícolas que promuevan el bienestar animal y la sostenibilidad. Este modelo de apoyo a las comunidades rurales es esencial para nosotros.

Además, entendemos el profundo vínculo entre el sabor y la memoria. El "sabor de antaño" evoca una conexión emocional con alimentos auténticos, cargados de historia y tradiciones. Al controlar cada etapa de nuestro proceso y utilizar técnicas artesanales, nos esforzamos por preservar esa esencia. Cada burger de Butcher&Chef busca despertar recuerdos, trayendo de vuelta esos momentos donde la comida no solo satisfacía, sino que también emocionaba.

Su Socio Ideal para la Hostelería

Con más de 10 millones de hamburguesas vendidas en los últimos tres años, nuestra experiencia en el sector de la restauración y hostelería es sólida. Estamos preparados para ser su socio, ofreciendo soluciones adecuadas para pequeños establecimientos, cadenas de restauración o chefs innovadores.

Nuestro catálogo de burgers y nuestro Taller de Burgers son prueba de nuestro compromiso con la excelencia, la calidad, la innovación y el apoyo a un modelo de consumo responsable.

Le invitamos a explorar nuestro catálogo completo para descubrir la diversidad y calidad de nuestra gama de hamburguesas y conocer más detalles sobre cómo nuestro Taller de Burgers puede ayudarle a crear la burger perfecta para su negocio.

Contacte con nosotros para más información y explore todas las posibilidades que Butcher&Chef le ofrece para llevar sus burgers al siguiente nivel.

¡Somos mucho más que los creadores de la mejor smash burger!