Escudella i Carn d’Olla: El Pack Butcher&Chef y Restaurante Haddock 2025
Butcher&Chef presenta el Pack “Escudella i Carn d’Olla”. Creado siguiendo la Receta Original del Restaurant Haddock, donde se realiza la proclamación del rey/reina de la escudella.
¡Reivindicando el Gran Plato de Invierno!
En Butcher&Chef, la excelencia en carne de proximidad para la restauración es nuestro compromiso. Por ello, somos proveedores de la carne necesaria para la elaboración de la escudella tradicional en los mejores fogones. No hay plato que encarne mejor la sabiduría popular y el patrimonio gastronómico de Cataluña que la Escudella i carn d’olla.
Este plato, que marca la llegada del invierno, es mucho más que una simple receta. Es el resultado de siglos de tradición culinaria transmitidos de generación en generación, un homenaje a nuestra historia y comunidad. La escudella i carn d’olla, especialmente en su versión navideña, es un manjar de lo más proteico y sabroso.
Historia y Patrimonio: Los Orígenes Medievales de la Escudella
La escudella catalana tiene sus raíces en la época medieval. A lo largo de los siglos, el arte de cocinarla se ha transmitido de padres a hijos, conservando con cuidado cada ingrediente y cada técnica. La tradición de la escudella catalana es un símbolo de identidad cultural en Cataluña.
Aunque cada región de Cataluña tiene su propia versión con variaciones en ingredientes y preparación, el modo de preparación implica un método de cocción lento y cuidadoso, comenzando con la selección de ingredientes frescos.
La Confraria de L'Escudella: Guardianes del Sabor Tradicional
La escudella i carn d’olla ha ido perdiendo presencia en la restauración e incluso en los hogares urbanos, lo que llevó a la constitución de la Confraria de l’escudella i carn d’olla. Esto sucedió en parte como reacción al éxito de preparaciones orientales como el ramen, que proliferaron cuando la escudella ya no era tan común.
La Confraria de l'Escudella nace en 2022 en la Taverna Haddock de Barcelona, local famoso por servir este plato los viernes. Este grupo de profesionales de la cocina, gastrónomos y estudiosos se suma a otras cofradías de platos tradicionales. Su objetivo es reivindicarla, estudiarla, debatir sobre sus variantes y animar a los restauradores a incluirla en su oferta.
La iniciativa fue cofundada por el chef Franc Monrabà, chef del Haddock y un firme defensor de los platos sencillos y tradicionales, quien se confiesa partidario de interpretar bien preparaciones que ya existen y merecen la pena, en lugar de practicar la "cocina tradicional con un toque moderno".
Objetivos de la Confraria:
- Preservar la tradición: Salvaguardar los métodos tradicionales de preparación de la escudella catalana.
- Promover la cultura gastronómica: Difundir el amor por la escudella catalana compartiendo su historia, ingredientes y sabor único.
- Fomentar la comunidad: Crear un espacio de encuentro para los amantes de la cocina catalana.
De hecho, los viernes ha sido designado como día oficial por la Confraria para ofrecer el Menú de escudella a los clientes.
Los Reyes de la Escudella en Taverna Haddock
La primera "proclamación" del Rey o Reina de la Escudella tiene lugar en la Taverna Haddock. En 2022, Miquel Iceta, ministro de Cultura en aquel momento, fue coronado como “rei de l’escudella i carn d’olla”, recibiendo el título acreditativo de manos del chef Franc Monrabà. Después del ex-ministro Marc Giró y Màrius Carol recibieron este galardón.
Recientemente, el 13 de noviembre concretamente, la actriz barcelonesa Loles León fue investida como reina anual de la escudella en una comida celebrada también en la Taverna Haddock. El chef Francesc Monrabà le entregó el Cullerot (cucharón) que la acredita como reina, junto con una monumental col, componente esencial del plato tradicional.
¡Novedad 2025! El Pack Butcher&Chef “Escudella i Carn d’Olla”
En apoyo a la labor de la Cofradía y para facilitar la preparación de este plato tradicional en casa, Butcher&Chef se enorgullece de anunciar el lanzamiento de nuestro Pack “Escudella i Carn d’Olla”. Este pack ha sido diseñado siguiendo la Receta Original del Restaurant Haddock, donde se realiza la proclamación del rey/reina de la escudella.
Hemos seleccionado cuidadosamente las piezas, los cortes y los elaborados artesanales de mayor calidad, para que pueda recrear la auténtica carn d'olla con el mínimo esfuerzo posible, siguiendo el modo de preparación que requiere la selección de ingredientes frescos y un método de cocción lento y curado.
Ingredientes Principales que incluye el Pack (para 4 personas):
- Butifarra cruda
- Butifarra negra
- Papada
- Careta
- Gallina
- Hueso de espinazo (Os de porc fresc de l’espinada)
- Hueso de Pernill (Jamón) (Os de pernil)
- Pilota (Pelota)
- Manitas de cerdo (Mig peu de porc)
- Cunill (carne de ternera)
- Manteca salada de cerdo (Sagí)
Con el nuevo Pack Butcher&Chef, la tradición de la escudella i carn d’olla está más viva que nunca.
Disfruta en tu mesa del sabor auténtico que reivindica la Confraria
