Chuletón “Dry Aged” 45 días L (600 g)
- Lomo alto con el hueso.
- Formato ración individual.
- Vaca frisona de proximidad mayor de cinco años.
- Infiltración de grasa óptima para gran sabor y textura.
- Retractilado y envasado al vacío.
- Maduración en cámara “DRY AGED”: 45 días.
Apto para congelación.
Producto sometido a un proceso natural de oxidación que puede alterar su color tras la apertura.
Una vez abierto consumir en un plazo de 3 días.
Nuestros chuletones de lomo madurados “Dry Aged”
La maduración de la carne en seco es un proceso meticulosamente controlado que transforma la carne ordinaria en una obra maestra culinaria. Implica almacenar cortes grandes de carne en un entorno cuidadosamente controlado, nuestra cámara propia de maduración, durante un período prolongado. Durante este tiempo, la carne experimenta una serie de cambios bioquímicos complejos que mejoran su sabor y ternura.
La maduración es un proceso progresivo, durante el cual una serie de bacterias y microorganismos actúan descomponiendo el colágeno, mejorando sus características organolépticas.
Desarrollo del sabor.
Uno de los aspectos más destacados de la carne madurada es que se intensifica el sabor. La descomposición controlada de las fibras musculares y la grasa conduce al desarrollo de sabores ricos y umami. A medida que la carne envejece, puedes esperar sabores a nuez, terroso y un encantador toque de queso azul.
Primer periodo de maduración (45 días):
Durante este periodo, la carne experimenta un proceso de ablandamiento y desarrollo de sabores. Las proteínas de la carne empiezan a descomponerse, haciéndola más tierna y fácil de masticar. Las fibras se relajan, lo que permite que la carne conserve su jugosidad.
Los sabores se vuelven más pronunciados, con un ligero aumento del sabor umami.