Carpaccio de Vaca Madurada Premium: Corte Finísimo Envasado en Ración Individual.

Carpaccio de Carne de Vaca Madurada Premium

La carne de vaca madurada en seco (Dry aged) de forma correcta aporta sabores ricos y complejos y una terneza superior que es especialmente apreciada por los amantes de la carne. En este artículo os desvelamos algunas de las características de uno de los nuevos productos de ButcherandChef que ha nacido fruto de la demanda y la colaboración con nuestros clientes: nuestros packs de carne de vaca madurada premium, específicamente prensada y presentada en finas láminas estilo carpaccio.

¿Qué Hace Especial al Carpaccio de Carne?

El carpaccio es sinónimo de alta gastronomía. Originalmente una especialidad italiana, suele consistir en finas láminas de carne cruda aderezadas con acompañamientos sencillos. El concepto ha crecido y se encuentra en restaurantes de todo el mundo, e incluso en cocinas caseras, gracias a las versiones preenvasadas que facilitan su disfrute en cualquier momento.

El Sabor de la Carne Madurada en Estilo Carpaccio

El proceso de maduración potencia el sabor umami natural de la carne,  y otros interesantes matices a su textura en la boca. El corte fino amplifica estos sabores, permitiendo que la profundidad completa de la carne se destaque en cada bocado. Combinado con aderezos sencillos como sal, pimienta y aceite de oliva, el perfil de sabor se convierte en una obra maestra en el plato.

El Arte de Servir Carne en Estilo Carpaccio

Tradicionalmente servido con rúcula, alcaparras y queso parmesano rallado, el carpaccio es bien conocido por sus sabor equilibrado. Pero en muchas cocinas se ha modernizado la receta usando aceite de trufa, hinojo rallado o ralladura de cítricos buscando un contraste refrescante. Es una preparación sobre la que realizar propuestas conservadoras o más arriesgadas para adaptarlo a diversas cartas, especialidades u ofertas de temporada con extrema facilidad.

Versatilidad Culinaria del Carpaccio de Carne

Más allá de su papel tradicional como entrante, el carpaccio de carne es sorprendentemente versátil. Se puede usar como topping para pizzas artesanales, enrollado en pasta fresca, como relleno para wraps gourmet o como base de otros platos como el Vitello Tonnato (Vitel toné). Su textura delicada y sabor intenso lo convierten en un ingrediente ideal en platos de fusión.

Selección de Carne de Vaca Madurada Premium para Carpaccio

No toda la carne es adecuada para un carpaccio premium. El marmoleado, usar cortes específicos y el origen de la carne juegan un papel fundamental. Solo la carne bien marmoleada, con una distribución de grasa equilibrada, proporciona el sabor y textura deseados en un carpaccio, mientras que el uso de cortes concretos asegura el nivel de ternura adecuado.

Entendiendo el Proceso de Maduración de la Carne

El proceso de maduración es esencial para crear el sabor premium y la ternura de la carne usada en carpaccio. ButcherandChef utiliza su propia cámara de maduración en seco (Dry Aged)

El proceso de maduración en seco consiste, esencialmente, en almacenar la carne en un ambiente controlado, permitiendo que las enzimas descompongan el tejido muscular y potencien el sabor y la ternura. Es un proceso que debe realizarse de forma muy cuidadosa y controlando las condiciones de humedad y temperatura de forma contina para evitat que la carne se estropee o pierda sus cualidades.

Conocer más sobre este proceso de maduración en seco

Pre-cortado y envasado al vacío

Las láminas finas y uniformes mejoran la experiencia del carpaccio. Cortar la carne con precisión asegura una consistencia delicada, que intensifica el sabor y permite a los comensales apreciar cada bocado en su plenitud. Esta presentación también aporta un atractivo visual, ideal para crear momentos culinarios memorables.

Nuestros carniceros expertos trabajan exclusivamente con matanza propia y son capaces de filetear la carne con un grosor que sólo sus años de experiencia permiten