Blog
Cultura de la carne
Los errores más comunes al hacer Smash Burger
05/06/2024
Cuando aplastamos la carne de una Smash Burger hacemos que más superficie este en contacto con la plancha, si la temperatura es la correcta, ese gesto nos recompensara con un tostado de la ...
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T-Bone Steak el corte americano por excelencia
27/04/2024
El T-Bone Steak es uno de los cortes de carne más emblemáticos de la gastronomía americana, reconocido por su jugosidad, sabor intenso y versatilidad culinaria. Su nombre proviene de la forma ...
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Como hacer la mejor Smash Burger: Franc Monrabà, Restaurante Haddock
18/04/2024
Franc Monrabà, chef del Haddock, el restaurante del eixample barcelonés que se autodenomina "Taverne Canaille", es un apasionado de la cocina, especialmente de la alta cocina, pero de aquella que ...
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Como hacer la mejor Smash Burger: La receta original y perfecta
03/04/2024
Para aquellos que han estado algo perdidos los últimos años, una Hamburguesa Smash o Smash Burguer, no es una versión ultra fina y comprimida de la hamburguesa que todos conocemos. Son unas ...
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Descubre los secretos de la mejor butifarra de payés
18/03/2024
La butifarra de payés es un tipo de embutido fresco elaborado con carne de cerdo, especias y otros ingredientes naturales. Su nombre proviene de la palabra "pagès", que significa campesino en ...
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Las diez cosas que debes saber para que tu calçotada sea un éxito total
06/03/2024
Una calçotada es mucho más que comer estas cebollas dulces y alargadas, es una celebración gastronómica arraigada en la cultura catalana que reúne a amigos y familiares en torno a una comida ...
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Descubre nuestra gama de chuletones de lomo alto madurados en seco.
26/01/2024
En Butcher&Chef disponemos de una completa gama de maduraciones en seco "Dry Aged" en la que nuestros chuletones son la estrella. Descubre las características de las tres maduraciones más ...
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¿Cuál es el secreto del sabor de la carne de proximidad de Butcher&Chef?
12/01/2024
Cuando seleccionas uno de nuestros lomos altos o bajos de vaca, nuestro cordero imperial, picaña, o cualquiera de nuestros cortes o elaborados cárnicos te estas llevando piezas de un sabor y ...
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Revolver Prime Rib, el señor de los asados elaborado con lomo alto.
28/11/2023
Elaboramos un asado especial para incluir en las cartas durante estas fiestas de navidad. Corazón de lomo alto madurado envuelto en mitades de huesos de tuétano. Un manjar fuera de serie, pues ...
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Lomo alto vs lomo bajo, ¿cuál es el mejor corte?
06/11/2023
Casi todos hemos oído hablar del lomo alto y del lomo bajo, la mayoría saben que son famosos por su sabor, textura y versatilidad en la cocina, se han ganado su merecida buena fama, pero en muchas ...
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En busca del corte de vacuno perfecto para la brasa: La picaña
13/10/2023
La picaña o culatín (catalán), tapilla de cadera (castellano) o en su original Picanha está arrasando en los restaurante de medio mundo y hemos querido preguntar a Chef Dayana el motivo. Y su ...
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¿Qué es el Tomahawk? El corte de los guerreros*
06/10/2023
Si alguna vez has visto un Tomahawk, entenderás porque este corte se considera un espectáculo de sabor, pero también visual. Viene con un hueso largo que se asemeja al mango de un Tomahawk, lo ...
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