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Cultura de la carne
Cocción a baja temperatura con carne de vaca vieja
28/09/2026
Del Roner al plato: cómo el tiempo y la temperatura pueden transformar una característica de la carne en una oportunidad ...
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Hemos mejorado nuestra Classic Burger: ahora con aún más textura y sabor.
09/09/2026
Hemos mejorado nuestra Classic Burger con nueva tecnología, control de temperatura y una nueva elaboración para conseguir mejor textura, homogeneidad y ...
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La hamburguesa perfecta no existe (y eso es una buena noticia)
23/08/2026
¿Existe realmente la hamburguesa perfecta? Analizamos tres mitos más sobre burgers, equilibrio, tamaño, cocción y por qué la búsqueda de la perfección puede estar mal ...
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10 mitos sobre hamburguesas que merece la pena revisar | Parte 2
15/08/2026
Hay ideas sobre las hamburguesas que repetimos desde hace años. Algunas son ciertas. Otras merecen un análisis más ...
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¿Seguro que sabes tanto de hamburguesas como crees? 10 ideas que merece la pena revisar
04/08/2026
Hay creencias sobre las hamburguesas que repetimos desde hace años. Analizamos qué dicen la ciencia de la carne, la tecnología alimentaria y la experiencia de los ...
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Cómo picar y mezclar la carne para conseguir una hamburguesa perfecta | La ciencia detrás de una gran burger
22/07/2026
El tamaño del picado, el tiempo de mezcla y la temperatura influyen más de lo que imaginas. Descubre la ciencia que hay detrás de una hamburguesa ...
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El error que estropea muchas hamburguesas antes de llegar a la parrilla
16/07/2026
Dos hamburguesas con la misma carne pueden comportarse de forma completamente distinta. Descubre cómo el embarrado de grasa cambia la textura y la formación de ...
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La mecánica oculta de la textura en una hamburguesa | La ciencia detrás de una burger perfecta
01/07/2026
La textura de una hamburguesa depende del equilibrio entre proteínas, grasa, agua, aire y ...
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¿Tiene sentido una hamburguesa de Wagyu? La respuesta desde la ciencia de la carne
18/06/2026
Mucho más allá de la publicidad, las redes sociales y del marketing. Descubre qué aporta realmente el Wagyu a una hamburguesa y por qué el resultado no siempre es ...
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Por qué algunas hamburguesas se vuelven gomosas (y otras no)
15/06/2026
Sucede cuando se extraen demasiadas proteínas durante el picado y la mezcla, creando una red proteica demasiado ...
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La costra lo cambia todo: por qué las smash burgers potencian el sabor de la carne
11/06/2026
Las smash burgers potencian el sabor de la carne porque maximizan la superficie de contacto con la plancha, generando una costra intensa mediante la reacción de ...
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“Fat is flavour”: por qué la grasa define una gran hamburguesa
08/06/2026
¿Por qué algunas hamburguesas tienen más sabor que otras? La respuesta está en la grasa, la caramelización y la estructura de la ...
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