Xuletó madurat “Dry Aged” 45 dies L (600 g)
- Llom alt amb l'os.
- Format ració individual.
- Vaca frisona de proximitat major de cinc anys.
- Infiltració de greix òptim per a gran sabor i textura.
- Retractilat i envasat al buit.
- Maduració en cambra “DRY AGED”: 45 dies.
Apte per a congelació.
Producte sotmès a un procés natural d'oxidació que pot alterar el seu color després de l'obertura.
Una vegada obert consumir en un termini de 3 dies.
Gamma Butcher&Chef de xuletons de llom madurats ‘Dry Aged’.
La maduració de la carn en sec és un procés meticulosament controlat que transforma la carn ordinària en una obra mestra culinària. Implica emmagatzemar durant un període prolongat talls grans de carn a un entorn controlat amb molta cura, la nostra càmera pròpia de maduració. Durant aquest temps, la carn experimenta una sèrie de canvis bioquímics complexos que milloren el seu sabor i tendresa.
La maduració és un procés progressiu, durant el qual una sèrie de bacteris i microorganismes actuen descomponent el col·lagen, millorant així les seves característiques organolèptiques.
Desenvolupament del sabor.
Un dels aspectes més destacats de la carn madurada és que s’intensifica el sabor. La descomposició controlada de les fibres musculars i el greix condueixen al desenvolupament de sabors rics i umami. A mesura que la carn envelleix, es poden esperar sabors a nous, terrós i un encantador toc de formatge blau.
Et presentem la nostra gamma de xuletons de vaca vella raça frisona de granges locals i que podem oferir envasada al buit de forma individual (també en lloms sencers).
Primer període de maduració (45 dies):
Durant aquest període, la carn experimenta un procés d’estovament i desenvolupament de sabors. Les proteïnes de la carn comencen a descompondre’s, fent-la més tendra i fàcil de mastegar. Les fibres es relaxen, permetent que la carn conservi la seva suculència.
Els sabors es tornen més pronunciats, amb un lleuger augment del sabor umami.