Un tall amb classe, per als amants de la bona carn que volen gaudir de la carn sense complicacions. De sabor potent i gran infiltració de greix. Com la resta de peces de llom alt té aquest matís inconfusible de la vaca Frisona local alimentada amb pastura i madurada durant 45 dies en nostra.
Cor o centre del llom.
Llom alt net, sense tapilla, sense intercostal i SENSE os.
Tall típic americà famós pel seu gran sabor i suculència.
