Quin és el secret del sabor de la carn de proximitat de Butcher&Chef?
Quan selecciones un dels nostres lloms alts o baixos de vaca, el nostre xai imperial, picanya, o qualsevol dels nostres talls o elaborats t'emportas peces d'un sabor i qualitat excepcionals.
Alguns dels nostres clients ho han qualificat com “el sabor d’abans”
A Butcher&Chef seguim fidels a una tradició carnissera que ja porta cinc generacions quan arribem a Josep Jordana.
El concepte de carn de proximitat dins de Butcher&Chef*
La distància entre el lloc de cria, sacrifici i elaboració té un impacte determinant sobre la qualitat de la carn i també sobre el medi ambient (emissions de carboni associades al transport). La major part de la nostra carn, pràcticament el 100% , d'animals criats i processats localment en granges i explotacions catalanes.
A aquest concepte genèric de proximitat basat en la proximitat geogràfica hem d'afegir la selecció de proveïdors que al seu torn apliquen el mateix criteri en la selecció, cria i alimentació del seu bestiar.
Volem conèixer i coneixem la història darrere de cada explotació ramadera i els seus animals, granges amb les quals mantenim sempre una relació directa. Que, en molts casos, es remunta a diverses dècades enrere..
Ets el que menges: una alternativa més saludable
Els criteris de selecció de la nostra carn basats en la proximitat, traçabilitat i enfocament de col·laboració amb els ramaders permeten obtenir una carn amb absència o molta menor presència d'additius (procedents de l'alimentació del bestiar i uns certs requisits legals per a garantir seguretat alimentària per a allargar el període de conservació)
La proximitat i l'ús de mètodes de producció tradicionals que prioritzen la qualitat versus el rendiment carni per exemplar requereix de menys procés de manipulació i conservació. Això permet que els productes mantinguin major integritat i frescor.
Suport a la comunitat i a models d'explotació tradicionals
La compra i el consum de productes de proximitat suposa un enorme benefici per a moltes comunitats rurals. Algunes s'han vist en dificultats, o fins i tot han desaparegut o mutat en una altra mena d'explotació davant la impossibilitat de continuar desenvolupant la seva activitat utilitzant mètodes de producció que prioritzen qualitat de producte, respecte al medi ambient i retorn econòmic positiu a la seva comunitat.
Com a intermediari únic *Butcher&Chef aquesta compromès amb models d'explotació respectuosos amb la tradició que assegurin riquesa a les comunitats rurals i que tinguin la seva prioritat i compromís en la protecció de l'entorn, benestar animal i qualitat.
Compromesos amb l'hostaleria i restauració
També estem compromesos amb l'establiment de relacions duradores i mútuament beneficioses amb els nostres clients. Desitgem ser més que un proveïdor de producte i evolucionar cap a un aliat (*bussiness *partner) capaç d'oferir producte i serveis a mesura de les seves necessitats i la dels seus clients.
El nostre model de carn de proximitat és un compromís amb el sabor, la qualitat, la sostenibilitat i el suport a les comunitats locals. En optar pel nostre model, no sols pots oferir als teus clients productes més frescos i saborosos, sinó que també es produeix una contribució a un futur alimentari més saludable i sostenible.
Butcher&Chef: som fidels als nostres orígens
Avui, com en el passat, continuem tenint clar la importància dels nostres orígens.El nostre propòsit és preservar un model de relació amb la terra i l'entorn.
- Avançar cap a un món més saludable i sostenible.
- Reduir la nostra petjada en l'entorn.
- Contribuir al manteniment de les granges familiars i petites explotacions ramaderes.
- Prioritzar la proximitat i mantenir una traçabilitat impecable.
- Tenir un tracte honest, pròxim i humà amb proveïdors i clients.
- Entendre les necessitats i particularitats de la restauració, i oferir productes i serveis a la mesura de cada cuina.
