Les hamburgueses de Butcher&Chef: Molt més que la millor Smash Burger

Descobreixi l'Excel·lència en Hamburgueses per a Professionals de la Restauració i Hostaleria

En el competitiu món de la restauració, oferir productes de qualitat que destaquin és fonamental. En Butcher&Cheff, portem més de 100 anys i cinc generacions en el mercat de la carn, i el nostre compromís és clar: acostar a les restauració els millors talls i elaborats perquè el seu negoci sigui un èxit.

En el context actual, és necessari donar resposta a la demanda canviant de preparacions per a hamburgueses. I, des que desenvolupem la fórmula de la nostra hamburguesa més venuda, la Smash Burger ONE, això inclou innovar constantment per a fabricar les millors hamburgueses per al seu negoci. Hem elaborat una gamma completa d'hamburgueses pensada per i per als professionals i, ara, amb el nostre nou catàleg, volem mostrar-li tot el que podem oferir-li.

Aquest article li presenta un resum del que trobarà en el nostre catàleg, destacant no sols nostra aclamada Smash Burger, sinó també la diversitat de la nostra oferta i el nostre innovador Taller de Burgers.

Més enllà de l'Hamburguesa Tradicional i Smash: La nostra Àmplia Gamma de Burgers

En Butcher&Chef, oferim una varietat d'elaborats frescos que s'adapten a les diferents necessitats i tendències del mercat de la restauració. El nostre catàleg inclou:

• La nostra Clàssica: La combinació perfecta de greixos i magre per a una cocció ideal en planxa, amb un picat mitjà i formats adaptables de 160g a 220g.
• Hamburgueses per a Brasa: Optimitzades per a cocció en brasa de llenya i carbó, mantenint la combinació ideal de greix i magre per a un sabor únic.
• Burger Dry Aged: La nostra opció més exclusiva, elaborada amb corts i greixos madurats "Dry Aged" un mínim de 30 dies, oferint un sabor intens i textura inigualable. Disponible també en format mini de 50g.
• Mini Burgers: Ideals per a tapes o canapès, de fàcil manipulació i ràpida cocció, amb un pes aproximat de 45g-*50g i picat mitjà.
• Novetats 2025: Introduïm opcions amb Vaca Frisona de proximitat alimentada amb pastura (Grass Fed), sense condiments afegits per a un sabor natural intens, textura suau i sucosa, optimitzada per a planxa. També la "Fat Smash", una Smash Burger sense compromisos que combina corts i greixos per a un sabor més intens i un interior sucós i tendre, sense renunciar a la facilitat del Maillard.

Cadascuna de nostres burgers és elaborada diàriament de manera artesanal en les nostres instal·lacions, controlant tot el procés des de la selecció del bestiar fins a l'elaboració final, sempre dins d'un radi màxim de 150 km de granges de proximitat. Aquest enfocament "del camp a la taula" ens permet assegurar la màxima qualitat i traçabilitat.

Carn picada, hamburguesa, Burger, Burger Meat: un aclariment.

El terme "hamburguesa" s'usa amb freqüència, però és important conèixer les definicions específiques segons la normativa vigent a Espanya i Europa. La carn picada, per exemple, és exclusivament carn desossada picada sense additius ni conservants (sal fins a un 1% és possible), amb una caducitat limitada a 24 hores. Una hamburguesa pot incloure ingredients addicionals com a sal, espècies i condiments, però tampoc porta additius ni conservants, amb una caducitat de 48 hores en fred. D'altra banda, el Burger Meat és un producte fresc elaborat a partir de carn picada i altres ingredients, inclosos additius com a conservants i antioxidants, la qual cosa li atorga una major caducitat i versatilitat.

La Revolució de la Smash Burger: El nostre Secret Darrere de l'Èxit

La Smash Burger ha redefinit l'experiència de l'hamburguesa. No és simplement una versió fina de l'hamburguesa tradicional. Es tracta d'aixafar una porció de carn picada, preferentment de vaca i amb una combinació precisa de magre i grassa (aproximadament 20% de greix), sobre una planxa molt calenta.

La clau de la seva irresistibilitat resideix en la Reacció de Maillard. Aquest procés químic transforma els sucres i aminoàcids de la carn en cuinar-la a altes temperatures, creant una escorça daurada, caramel·litzada i cruixent. A més, el greix és fonamental per al sabor i la suculència. En aixafar la burger sobre la planxa calenta, el greix es reté, cuinant la carn en els seus propis sucs i potenciant el Maillard.

Nostra Smash Burger ONE va ser la primera en la seva classe, desenvolupada després d'anys i tones de treball per a aconseguir una fórmula perfecta. Està dissenyada per a ser senzilla i eficient d'elaborar, fins i tot si no s'és un expert o la planxa no està a la temperatura ideal. Utilitzem una combinació cuidada de magres i greixos de diferents parts de l'animal, incloent-hi Vaca Frisona de proximitat, per a assegurar un resultat sucós, amb vores cruixents i un sabor carni excepcional. La Smash Burger ONE es presenta en formats de 85g a 100g, ideals per a aconseguir les dimensions perfectes una vegada aixafada.

Noves Tendències: molt més que Smash, les Burgers que venen

Les tendències actuals per a 2025 inclouen el "Fat Smash", que busca un major equilibri entre cruixent i suculència, i l'ús de carn "Grass Fed". Aquestes innovacions se sumen a la senzillesa que caracteritza a la Smash Burger: menys ingredients addicionals en la carn i un enfocament en la qualitat d'elements com el pa (torrat és innegociable), el formatge i les salses.

La Smash Burger no sols és popular entre els consumidors, especialment els més joves, sinó que també és una opció rendible per a la restauració ràpida. El seu curt temps de cocció (90-180 segons) permet atendre més clients de manera eficient, maximitzant beneficis.

El Taller de Burgers: Creant la seva Recepta Única i Personalitzada

Sabem que cada negoci d'hostaleria té les seves pròpies necessitats i visió. Per això, oferim alguna cosa que va més enllà de la nostra gamma estàndard: el nostre Taller de Burgers.

En el nostre taller, posem a la seva disposició el nostre equip d'especialistes, experiència i infraestructura per a desenvolupar hamburgueses a mesura, adaptades completament als seus requeriments. Podem treballar junts per a definir cada detall: la textura, l'aroma, el sabor i la composició. Ja sigui que busqui una Smash Burger amb una fórmula específica, una clàssica amb un picat particular, opcions amb carn madurada Dry Aged, diferents gruixos o formats, o fins i tot hamburgueses pre-condimentades o certificades (Halal).

Amb absoluta discreció i confidencialitat, la seva burger serà exclusivament seva. Aquest servei de personalització li permet innovar i marcar tendència, oferint un producte únic i exclusiu en la seva restauració.

Qualitat, Sabor i Sostenibilitat: Els nostres Pilars

El nostre compromís va més enllà de la simple producció de carn. Ens enfoquem en el consum responsable de carn de boví. Això implica prendre decisions que considerin els impactes socials, econòmics i ambientals. Fem costat a granges familiars de proximitat, moltes d'elles a menys de 150 km de les nostres instal·lacions, la qual cosa minimitza les emissions del transport i l'estrès animal.

Seleccionem bestiar de proximitat, com la Vaca Frisona de granges lleteres, i realitzem la nostra pròpia matança. Creiem en la importància de conèixer la procedència de la carn (selecció en origen) i donar suport a pràctiques agrícoles que promoguin el benestar animal i la sostenibilitat. Aquest model de suport a les comunitats rurals és essencial per a nosaltres.

A més, entenem el profund vincle entre el sabor i la memòria. El "sabor d'abans" evoca una connexió emocional amb aliments autèntics, carregats d'història i tradicions. En controlar cada etapa del nostre procés i utilitzar tècniques artesanals, ens esforcem per preservar aquesta essència. Cada burger de Butcher&Chef busca despertar records, portant de tornada aquests moments on el menjar no sols satisfeia, sinó que també emocionava.

El seu Soci Ideal per a l'Hostaleria

Amb més de 10 milions d'hamburgueses venudes en els últims tres anys, la nostra experiència en el sector de la restauració i hostaleria és sòlida. Estem preparats per a ser el seu soci, oferint solucions adequades per a petits establiments, cadenes de restauració o xefs innovadors.

El nostre catàleg de burgers i el nostre Taller de Burgers són prova del nostre compromís amb l'excel·lència, la qualitat, la innovació i el suport a un model de consum responsable.

Li convidem a explorar el nostre catàleg complet per a descobrir la diversitat i qualitat de la nostra gamma d'hamburgueses i conèixer més detalls sobre com el nostre Taller de Burgers pot ajudar-lo a crear la burger perfecta per al seu negoci.

Contacti amb nosaltres per a més informació i explori totes les possibilitats que Butcher&Chef li ofereix per a portar les seves burgers al següent nivell.

Som molt més que els creadors de la millor smash burger!