Escudella i Carn d’Olla: El Pack Butcher&Chef i Restaurant Haddock 2025
Butcher&Chef presenta el Pack Escudella i Carn d’Olla. Creat seguint la Recepta Original del Restaurant Haddock, on es realitza la proclamació del rei/regna de la escudella.
Reivindicant el Gran Plat d’Hivern!
A Butcher&Chef, l'excel·lència en carn de proximitat per a la restauració és el nostre compromís. Per això som proveïdors de la carn necessària per a l'elaboració de l'escudella tradicional als millors fogons. No hi ha plat que encarni millor la saviesa popular i el patrimoni gastronòmic de Catalunya que la venerable Escudella i carn d’olla.
Aquest plat, que marca l'arribada de l'hivern, és molt més que una simple recepta. És el resultat de segles de tradició culinària transmesos de generació en generació, un homenatge a la nostra història i comunitat. L’escudella i carn d’olla, especialment en la seva versió nadalenca, és una menja d’allò més proteica i saborosa.
Història i Patrimoni: Els Orígens Medievals de l’Escudella
Les arrels de l’escudella catalana es remunten a l'època medieval. Aquesta és una tradició arrelada en la cultura culinària catalana. Al llarg dels segles, l'art de cuinar-la s'ha transmès de pares a fills, conservant amb cura cada ingredient i cada tècnica. La tradició de l’escudella és un símbol d'identitat cultural a Catalunya.
Tot i que cada regió de Catalunya té la seva pròpia versió amb variacions, el mode de preparació implica un mètode de cocció lent i curós, des de la selecció d'ingredients frescos.
La Confraria de L'Escudella: Guardians del Sabor Tradicional
Malgrat la seva rica història, l’escudella i carn d’olla ha anat perdent presència en la restauració i fins i tot a les llars urbanes. Això va passar en part perquè l'èxit de preparacions orientals com el ramen va proliferar quan l’escudella ja no era tan habitual. En resposta a aquesta situació, es va constituir la Confraria de l’escudella i carn d’olla, sumant-se a altres confraries de plats tradicionals.
La Confraria de l'Escudella neix el 2022 al restaurant Haddock de Barcelona, local famós pels seus divendres d’escudella. Aquesta associació es dedica a preservar, promoure i celebrar aquesta valuosa herència culinària. El seu objectiu és reivindicar-la, estudiar-ne els orígens, les variants i animar als restauradors a incloure-la en la seva oferta.
El cofundador de la iniciativa va ser el xef Franc Monrabà (o Francesc Monrabà), cuiner del Haddock i un ferm defensor dels plats senzills i tradicionals que "acumulen la saviesa popular del país". Monrabà defensa interpretar bé preparacions que ja existeixen, sense practicar la "cuina tradicional amb un toc modern" per pura vanitat.
Els Objectius de la Confraria:
- Preservar la tradició: Salvaguardar els mètodes tradicionals de preparació de l'escudella catalana.
- Promoure la cultura gastronòmica: Difondre l'amor per l'escudella catalana, compartint-ne la història, els ingredients i el sabor únic.
- Fomentar la comunitat: Crear un espai de trobada per a tots aquells que comparteixen la passió per la cuina catalana.
El divendres ha estat designat com a dia oficial per la Confraria per oferir el Menú d'escudella als clients.
El Rei i la Reina de l’Escudella a la Taverna Haddock
La proclamació del Rei o Reina de l'Escudella té lloc a la Taverna Haddock. El 2022, Miquel Iceta, ministre de Cultura, va ser coronat com a “rei de l’escudella i carn d’olla”, recollint el títol acreditatiu de mans del xef Franc Monrabà. Després de l'ex-ministre Marc Giró i Màrius Carol van rebre aquest guardó.
Recentment, aquest novembre de 2025, l'actriu barcelonina Loles León va ser investida com a reina anual de l'escudella en un dinar celebrat també a la Taverna Haddock. El xef Francesc Monrabà li va lliurar el Cullerot que l'acredita com a reina, juntament amb una monumental col, component imprescindible del tradicional plat de cuina catalana.
Novetat 2025! El Pack Butcher&Chef “Escudella i Carn d’Olla”
En suport a la tasca de la Confraria i per facilitar la preparació d'aquest plat tradicional a casa, Butcher&Chef s'enorgulleix d'anunciar el llançament del nostre Pack “Escudella i Carn d’Olla”. Aquest pack ha estat dissenyat seguint la Recepta Original del Restaurant Haddock, on es realitza la proclamació del rei/reina de l’escudella.
Hem seleccionat acuradament les peces, els talls i els elaborats artesanals de major qualitat, perquè pugui recrear l'autèntica carn d'olla amb el mínim esforç possible, seguint el mode de preparació que requereix la selecció d'ingredients frescos i un mètode de cocció lent i curós.
Ingredients Principals que inclou el Pack (Per 4 persones):
- Botifarra crua
- Botifarra negra
- Papada
- Careta
- Gallina
- Os de porc fresc de l’espinada (Hueso de espinazo)
- Os de pernil (Hueso de Jamón)
- Pilota (Pelota)
- Mig peu de porc (Manitas de cerdo)
- Carn de vedella (Cunill)
- Sagí (Mantega salada de porc)
Amb el nou Pack Butcher&Chef, la tradició de l’escudella i carn d’olla és més viva que mai.
Gaudeix en la teva taula del sabor autèntic que reivindica la Confraria
