Blog
Cultura de la carn
L’hamburguesa perfecta no existeix (i això és una bona notícia)
23/08/2026
Existeix realment l'hamburguesa perfecta? Analitzem tres mites més sobre burgers, equilibri, mida, cocció i per què la recerca de la perfecció pot estar mal ...
+
10 mites sobre hamburgueses que val la pena revisar | Part 2
15/08/2026
Hi ha idees sobre les hamburgueses que repetim des de fa anys. Algunes són certes. D’altres mereixen una segona ...
+
Segur que en saps tant, d’hamburgueses, com et penses? 10 idees que val la pena revisar
04/08/2026
Fa anys que repetim moltes afirmacions sobre les hamburgueses. Analitzem què diuen la ciència de la carn, la tecnologia alimentària i l’experiència dels ...
+
Com picar i barrejar la carn per aconseguir una hamburguesa perfecta | La ciència d’una gran burger
22/07/2026
La mida del picat, el temps de barreja i la temperatura influeixen molt més del que imagines. Descobreix la ciència d’una hamburguesa ...
+
L’embarrat de greix: l’error invisible que arruïna moltes hamburgueses
16/07/2026
Dues hamburgueses fetes amb la mateixa carn poden comportar-se de manera molt diferent. Descobreix com l’embarrat de greix modifica la textura i la formació de la ...
+
La mecànica oculta de la textura d’una hamburguesa | La ciència d’una burger perfecta
01/07/2026
Descobreix com el picat, la mescla, el greix, la temperatura i l’estructura determinen el resultat ...
+
Té sentit una hamburguesa de Wagyu? La resposta des de la ciència de la carn
18/06/2026
Més enllà de la publicitat, les xarxes socials i del màrqueting. Descobreix què aporta realment el Wagyu a una hamburguesa i per què el resultat no sempre és ...
+
Per què algunes hamburgueses es tornen gomoses (i altres no)
15/06/2026
Succeeix quan s’extrauen massa proteïnes durant el picat i la mescla, creant una xarxa proteica massa cohesionada que genera una textura elàstica similar a ...
+
La crosta ho canvia tot: per què les smash burgers potencien el sabor de la carn
11/06/2026
Les smash burgers intensifiquen el sabor de la carn perquè augmenten la superfície de contacte amb la planxa, generant una crosta potent gràcies a la reacció de ...
+
“Fat is flavour”: per què el greix defineix una gran hamburguesa
08/06/2026
El greix no només aporta suculència. Descobreix com influeix en el sabor, la textura i la caramel·lització d’una hamburguesa ...
+
Per què les hamburgueses no són xuletons | La carn ideal per a burgers
04/06/2026
La millor carn per a xuleton no sempre funciona en hamburguesa. Entén com canvien la textura, el greix i el sabor en una burger ...
+
Per què les hamburgueses modernes necessiten carn amb més caràcter | Guia professional
02/06/2026
Les hamburgueses modernes han canviat: més capes de sabor necessiten carn amb més caràcter, profunditat i persistència en ...
+